Onze kinderen mogen zelf kiezen welke taarten ze op hun feestje willen serveren. Onze oudste koos onder andere een stroopwafeltaart.
 |
| Stroopwafeltaart |
De basiscakemix maakte ik zelf van glutenvrij zelfrijzend amandelmeel van Koopmans, sinds kort nieuw verkrijgbaar. De stroopwafels kocht ik in de winkel van
Le Poole op hun verkoopdag. Ze zijn van hun eigen merk. Stroopwafels bakken ga ik zeker nog eens proberen, maar dat wiel vind ik liever een andere keer uit.
De basiscake
Ik nam 5 eieren maat L en splitste de eidooiers en het eiwit in 2 verschillende kommetjes.
Zorg ervoor dat de kommetjes vetvrij zijn en er geen eigeel bij het eiwit komt, dit is van belang om straks het eiwit tot schuim te kunnen kloppen.
Ik klopte met de keukenmachine eerst de eiwitten tot schuim met 50 gram suiker. Dit duurde bij mij een aantal minuten. Ook hiervoor weer een vetvrije kom en klopper gebruiken.
Tip: je kan de kom vetvrij maken met een velletje keukenrol en een scheutje citroensap.
In een nieuwe kom mengde ik de roomboter met de eidooiers glad en ik voegde daarna de eidooiers toe. Dit mengde ik tot alle eidooiers opgenomen waren. Daarna brak ik de stroopwafels in kleine stukjes en deze mengde ik nog even mee. Het eiwit heb ik met de hand door het amandeldeeg geschept en voorzichtig geroerd tot het helemaal was opgenomen en een glad beslag was geworden.
Om het rijzen nog wat extra te bevorderen meng ik altijd een zakje bakingsoda mee met een scheutje citroen. Dit citroenzuur zorgt ervoor dat het bakpoeder zijn werk kan doen.
Voor de smaak heb ik een eetlepel Amaretto door het beslag gemengd, als je hier niet van houdt kan je dit weglaten. De alcohol vervliegt in het bakproces.
Je kan deze basiscake in een gewone cakevorm, tulband of taartvorm bakken. Mijn oudste wilde graag een 9-vormige cake, het resterende beslag bakte ik in een klein taartvormpje. Stel de oven in op 150 graden, deze kleine cakes bakte ik in 45 minuten. Een grote vorm zou ik een uur in de oven laten.
 |
| Verdelen over twee kleine vormen |
 |
| In het midden van de oven |
De vulling
De 9-vormige cake heb ik niet gevuld, vanwege de vorm durfde ik de cake niet open te snijden.
Ik sprenkelde er wat kant-en-klare caramel van Dr. Oetker overheen en versier deze vlak voor het serveren met toefjes slagroom.
De kleine ronde cake heb ik wel gevuld. Ik sneed de cake horizontaal in twee met een taartzaag en legde de top even apart. De bodem heb ik besprenkeld met de kant-en-klare caramel en een dun laagje botercrème.
Leg na het vullen de bovenste helft op de vulling. Ik heb de taart versierd met brokjes stroopwafel bovenop en rondom de zijkanten, die plakte ik vast met wat dotjes botercrème.
  |
| Vullen met botercreme en caramel |
De botercrème maken Ik verwarmde de melk in een steelpannetje en voegde met een theezeefje steeds een beetje van de Schar mix B toe, tot de mix op was en het mengsel stijf geworden. In een andere bak mengde ik de poedersuiker met de boter tot dit een glad mengsel was. Hier mengde ik de nog half warme bloempak doorheen en de vanillesuiker.
Flink roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Gebeurt dat toch? Geen nood, een staafmixer brengt uitkomst. De botercrème deed ik in een afsluitbare Ikea boterhamzak en legde ik in de koelkast om op te stijven. Om de crème op te spuiten knip je een hoekje van de boterhamzak, zo heb je een spuitzak.
Boodschappenlijstje
Basiscake
- 5 eieren maat L
- 50 gram suiker
- 1 pak zelfrijzend glutenvrij amandelmeel (200 gram)
- 200 gram roomboter of margarine
- 4 stroopwafels
- 1 eetlepel amaretto
Vulling
- kant en klare Dr. Oetker caramel
- 22 gram Schar mix B
- 120 ml melk
- 100 gram poedersuiker
- 100 gram ongezouten roomboter
- 0,5 zakje vanillesuiker
